Rincez abondamment le quinoa, épluchez, lavez et émincez les oignons,
Lavez, retirez le pédoncule et taillez les tomates en petits dés, épluchez, dégermez, lavez et écrasez l'ail, lavez, effeuillez et hachez les herbes.
Versez 30 cl d'eau froide dans une casserole, salez, ajoutez le quinoa, portez à ébullition, couvrez et cuisez 12 minutes (sa cuisson est bonne lorsque la graine devient translucide), égouttez.
Pendant ce temps, faites revenir les oignons émincés dans 30 grs de beurre et 1 c.à s d’huile d’olive, ajoutez les tomates coupées en dés, le concentré de tomate, le sucre, l'ail écrasé et les épices, laissez mijoter 15 minutes puis ajoutez les herbes fraîches.
Faites revenir 30 g de beurre dans une poêle, ajoutez et cuire la viande hachée, "l'émietter" à l'aide d'une fourchette et l'ajouter à la sauce en cours de cuisson.
Mettez le four en position grill.
Etalez la moitié du quinoa cuit dans un plat du four, versez la sauce et parsemez de moitié d'olives, ajoutez et étalez le reste du quinoa, saupoudrez de parmesan râpé et parsemez de quelques morceaux de beurre.
Enfournez et faites gratiner sous le grill du four.
