Dans une cocotte, chauffez, le mélange beurre-huile d'olive.
Pelez, émincez les oignons, faites-les revenir sans le colorer, ajoutez l'épeautre dans la cocotte, attendez que les grains deviennent transparents, ajoutez 2 fois en volume de bouillon, ajoutez le bouquet garni.
Assaisonnez et remuez tant que l'épeautre n'a pas commencé à absorber un peu de bouillon.
Cuire à couvert durant 15 minutes, ne plus remuer, l'épeautre doit être fondant.
Ajoutez eventuellement par la suite les ingrédients prévus : champignons, carotte.
