Faites blanchir le lard dans une casserole d'eau froide durant 5 minutes, égouttez, coupez-le en lardons, faites blanchir de la même façon les olives.
Faites revenir en cocotte les oignons hachés dans l'huile, ils doivent être blonds et fondants, ajoutez le riz, faites-le revenir légèrement., joindre la purée de tomates fraîche, mouillez avec de l'eau chaude.
Coupez en rondelles épaisses le chorizo, ajoutez sans mélanger les olives et le chorizo, salez, fermez de façon hermétique, cuisez très lentement jusqu'à complète évaporation du liquide.
Equeutez, fendez, ôtez les pépins des piments.
Dans une poêle, faites revenir les lardons, réservez, remplacez par les piments coupés en lanières, faites-les revenir à feu doux.
En fin de cuisson, rectifiez l'assaisonnement du riz.
Pour présenter le riz à la gachucha, moulez-le en forme de couronne, garnissez-le de façon harmonieuse avec les olives, le chorizo et les lardons et terminez avec la fondue de piments.
