Pelez et lavez les pommes de terre, taillez-les en morceaux.
Retirez les premières feuilles des blancs de poireaux, coupez les extrémités.
Lavez les poireaux, taillez un poireau entier et un blanc en rondelles, coupez l'autre partie vert tendre en fine julienne.
Faites fondre 25 grs de beurre dans un faitout, y cuire 2 minutes les rondelles de poireau, ajoutez les pommes de terre, versez 1 litre d'eau, cuisez 25 minutes.
Mixez, incorporez la crème fraîche et assaisonnez, mélangez et maintenez au chaud.
Pelez et lavez la carotte et les navets, taillez-les en fins bâtonnets.
Faites fondre le reste de beurre, déposez-y les bâtonnets de carotte, cuisez 4 minutes, ajoutez les bâtonnets de navets, versez un fond d'eau, cuisez 4 minutes.
Ajoutez le vert de poireau, cuisez de nouveau 4 minutes, en gardant les légumes légèrement croquants.
Répartissez le potage dans 4 assiettes creuses, déposez en surface les 3 juliennes de légumes égouttée.
