Taillez carotte, navet et poireau en morceaux assez gros.
Emincez finement l'ail et la branche de céleri, emincez les feuilles de chou.
Désossez les cuisses de canard et effilochez grossièrement la viande, réservez 1 cuillère à soupe de graisse.
Dans une marmite, faites chauffer la graisse, faites-y revenir l'ail, les lardons et le céleri à feu doux, ajoutez le reste des légumes sauf les haricots blancs, ajoutez également le thym et le laurier.
Couvrez de bouillon à hauteur et laissez mijoter 20 minutes à feu moyen et à couvert.
Ajoutez alors la viande et les haricots blancs, mouillez d’un peu de bouillon si nécessaire et laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes en fonction de vos goûts, rectifiez l'assaisonnement en poivre et sel.
Servez avec du pain de campagne en décorant de quelques pluches de cerfeuil.
