Lavez et brossez la peau des pommes de terre, plongez-les dans une casserole d’eau salée au gros sel, portez à ébullition et cuisez jusqu’à ce qu’elles soient tendres, égouttez, pelez et taillez-les en dés d’environ 1,5 centimètre.
Epluchez, lavez et taillez l’oignon en rondelles.
Dans une cocotte, faites fondre 20 grs de beurre, déposez-y l’oignon, cuisez 4 minutes en remuant.
Ajoutez les dés de pommes de terre, cuisez 3 minutes, versez le lait et assaisonnez, couvrez, portez à ébullition et laissez mijoter 15 minutes.
Découpez 8 fines bandes de galette, badigeonnez du beurre restant et préalablement fondu.
Enfournez et cuisez jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
Répartissez la soupe dans 4 assiettes creuses, déposez au centre quelques lanières de hareng fumé.
Disposez les bandes de galettes sur l’assiette et dégustez bien chaud.
