Lavez les carottes, les peler puis les râper, gardez-en une poignée rapée pour le service.
Lavez les courgettes, les peler, ôtez les petites graines du milieu, coupez-les en petits dés.
Pelez et émincez l'oignon.
Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive, dorez-y l'oignon émincé puis ajoutez les courgettes et les carottes râpées, salez, poivrez, muscadez et ajoutez le curry en poudre.
Couvrez d'eau et laisser cuire sur feu doux 35 minutes environ.
Faites dorer les amandes effilées quelques minutes à four chaud ou à sec dans une poêle antiadhésive.
En fin de cuisson ajouter les petits suisses et mixez afin d'obtenir un velouté.
Servez sans attendre en mettant au centre de chaque récipient ou assiette des carottes râpées, des amandes effilées grillées et un brin de persil.
