Les soupes et les potages dans la cuisine de tous les jours
La soupe, ou potage, est un aliment liquide, froid ou chaud, qui est généralement servi au début du repas. La plupart des soupes traditionnelles sont composées de légumes cuits, auxquels on ajoute parfois diverses viandes ou poissons et matières grasses (lard, beurre, huile, crème fraîche?) et mème des fruits. Il existe une grande variété de soupes dans la gastronomie mondiale.
Le terme potage vient du mot « pot » et des légumes cuits dans un pot. Il a donné ensuite celui de potager : l'endroit où l'on cultive les légumes pour le potage.
1 | 2 | 3 | 4 |
Velouté de poivrons rouges au parmesan:
Le velouté de poivrons rouges à l'avantage de pouvoir se déguster aussi bien froid en été que chaud en hiver. C'est un plat facile à faire et riche en vitamines. La présentation est superbe dans une verrine avec une tuile de parmesan.
|
Soupe blanche d'artichauts et d'aubergines:
La vanille et la badiane subliment les saveurs de l'artichaut alors que la douce aubergine apporte son onctuosité. Voici une soupe en écrin de velours pour une gambas anisée.
|
Crème d'asperges aux lanières de jambon cru:
Réchauffez vos invités avec un velouté, mais pas n'importe lequel. Cette crème d'asperges onctueuse et délicate est agrémentée de lanières de jambon cru. Une entrée agréable qui change des huîtres et du foie gras, et qui en plus est rapide à préparer..
|
Soupe de potiron aux St Jacques et avruga:
Donnez un petit plus à vos soupes au potiron, des lamelles de noix de St Jacques crues à peine cuites, et une cuillère d'avruga (caviar de hareng) pour le petit goût iodé.
|
Soupe de fèves aux amandes grillées:
Remplacez les fèves fraîches par 450 grs de fèves pelées surgelées. Après cuisson, mixez-les dans le bouillon, sans passer par l'étape moulin à légumes.
|
Gaspacho aux moules:
A servir avec un Cotes de Provence château Saint Pierre blanc très frais, je laisse la modération a votre entière appréciation !
|
Consommé de boeuf à la citronnelle:
Un potage aux accents orientaux, délicieusement relevé à la citronnelle et à la coriandre fraîche. Pour la viande de boeuf, utilisez de préférence de la queue de boeuf ; plus savoureuse et parfumée que tout autre morceau.
|
Consommé de queue de boeuf:
Si vous ne possédez pas d'autocuiseur, il faudra compter une cuisson nettement plus longue (environ 2 h 30) pour la queue de boeuf.
|
1 | 2 | 3 | 4 |
