Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 45 minutes, cuisson: 1.10 heure.
* 4 ailerons de
poulet,
* 1
oignon,
* 1
échalote,
* 1 gousse d'
ail,
* 2 branches de
céleri,
* 1 blanc de
poireau,
* 1 brindille de
thym,
* 1 feuille de
laurier,
* 200 grs de
morilles fraîches,
* 20 grs de
beurre demi-sel,
* 10 cl de Banyuls blanc,
* 1 rouleau de pâte feuilletée,
* 1
oeuf,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Epluchez l'oignon, l'échalote et l'ail, dégermez l'ail, lavee et hachez l'ensemble.
- Epluchez et lavez le céleri, lavez le blanc de poireau.
- Taillez le céleri et le poireau en petits morceaux.
- Dans un faitout, versez 1.5 ltr d'eau, y plonger les ailerons de poulet, portez à ébullition, ajoutez les légumes, le thym et le laurier, cuire 45 minutes à petits bouillons en écumant régulièrement, filtrez.
- Nettoyez les morilles.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre, faites-y revenir les morilles, versez le Banuyls et 4 cuillerées à soupe du bouillon de volaille filtré, laissez cuire 5 minutes et ajoutez le contenu de cette poêle au bouillon filtré.
- Répartissez dans 4 petites soupières allant au four.
- Préchauffez le four à 200°.
- Découpez 4 disques dans la pâte feuilletée (d'un diamètre supérieur à celui des petites soupières).
- Cassez l'œuf, déposez le jaune dans un bol, mélangez à une cuillerée à soupe d'eau.
- Couvrez chacune des soupières d'un disque de pâte, badigeonnez-le de jaune d'œuf.
- Enfournez et cuire 15 à 20 minutes de manière à rendre la pâte croustillante.
