Gaspacho aux moules

Préparation

1. 12 Heures avant, ébouillantez, pelez et épépinez les tomates.
2. Rincez le poivron, ouvrez-le pour éliminer le pédoncule et les graines.
3. Pelez le concombre, l'ail et l'oignon, coupez-les en morceaux ainsi que le poivron et les tomates.
4. Imbibez le pain de vinaigre, mettez le tout dans un récipient hermétique, ajoutez la moitié de l'huile d'olive, salez et poivrez et laissez pendant 12 h au réfrigérateur.
5. Passé ce temps, lavez soigneusement les moules, éliminez celles qui sont cassées ou ouvertes, mettez les autres dans un faitout, couvrez et portez sur feu vif.
6. Faites cuire en secouant le faitout de temps en temps pendant 5 minutes, retirez du feu quand toutes les moules sont ouvertes et laissez refroidir.
7. Décoquillez alors les moules, filtrez leur jus de cuisson, réservez le tout.
8. Versez le contenu du récipient réservé au frais dans le bol d'un robot, mixez, ajoutez le reste d'huile, mixez à nouveau, versez dans une jatte.
9. Nettoyez le bol du robot, versez la mayonnaise et mixez à vitesse lente en ajoutant petit à petit le contenu de la jatte, comme pour monter une mayonnaise, puis ajoutez le jus des moules, si la consistance du gaspacho vous paraît trop épaisse, ajoutez un peu d'eau, réservez au réfrigérateur.
10. Au moment de servir, répartissez les moules dans six bols et versez la soupe par-dessus, décorez éventuellement d'un brin de thym.