Ingrédients pour 2 personnes,
Préparation: 60 minutes, cuisson: 50 minutes
* 3 gros
artichauts frais avec la queue,
* 2
gambas,
* 1 petite
aubergine,
* 1
citron,
* 1 gousse de
vanille,
* 2 étoiles de
badiane,
* 4 grains de
poivre blanc,
* 60 cl de
bouillon de légumes,
* 4 cl d’huile de
noisettes,
* 4 c.à s de
crème fraîche épaisse,
* 2 c.à s d’alcool anisé,
*
Beurre,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Ouvrez en 2 la vanille, prélevez les graines, placez la gousse, les graines de vanille, les étoiles de badiane dans le bouillon, portez à ébullition, ôtez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 30 minutes.
- Réchauffez le bouillon, ajoutez l’huile et un trait de jus de citron.
- Tournez les artichauts pour prélever les cœurs, plongez les queues et les cœurs dans le bouillon, portez à ébullition puis cuire à feu très doux pendant 45 minutes.
- Pelez l’aubergine et détaillez en cubes.
- L’ajoutez au bouillon d’artichaut après 25 minutes de cuisson, quand les légumes sont fondants, arrêtez la cuisson.
- Oter le foin des artichauts, détaillez un cœur et demi en larges quartiers.
- Otez la vanille et la badiane, mixez le bouillon, l’aubergine et les cœurs d’artichauts restant avec la crème fraîche, assaisonnez au goût.
- Faites sauter les gambas au beurre, flambez-les avec l’alcool anisé.
- Assaisonnez-les à la fleur de sel et au poivre.
- Dans chaque assiette creuse, versez la soupe.
- Disposez harmonieusement les quartiers d’artichauts surmontés de la gambas.
- Décorez de la gousse de vanille et de la badiane.
