Lavez les épinards et le cresson, réduisez à feu doux dans du beurre dans une cocotte, ajoutez le bouillon et la crème, cuisez 15 minutes, mixez, salez, poivrez.
Dans un bol battez la ricotta avec la farine et l'oeuf, assaisonnez.
Avec une cuillère à café ou une poche, réalisez des quenelles et plongez-les dans de l'eau salée frémissante 3 minutes, égouttez et réservez.
Dans des bols ou coupelles, versez le velouté, ajoutez les gnocchis, parsemez de ricotta.
