Ingrédients pour 6 personnes,
Préparation: 30 minutes, cuisson: 20 minutes.
* 2 ltr de
moules de bouchot,
* 12 fines tranches de
chorizo assez larges,
* 30 cl de
crème fraîche,
* 3 c.à s de
fumet de poisson en poudre,
* 250 grs de julienne de légumes surgelée,
* 1
oignon,
* 1 gousse d'
ail,
* 2 c.à s d'
huile d'olive,
* 2 pistils de
safran,
* 6 brins de
cerfeuil,
* 15 cl de
vin blanc sec,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Pelez et émincez l'ail et l'oignon, nettoyez soigneusement les moules.
- Faites chauffer l'huile dans une cocotte, faites revenir sans colorer la julienne, l'ail et l'oignon.
- Ajoutez ensuite le vin et les moules, mélangez, puis laissez cuire, à couvert sur feu moyen, jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes.
- Egouttez les moules dans une passoire placée au-dessus d'une casserole pour recueillir leur jus de cuisson, décoquillez-les, puis réservez-les.
- Délayez le fumet dans le jus des moules avec 1,5 l d'eau, ajoutez le safran, puis portez à ébullition.
- Faites réduire à feu vif 5 minutes avant d'ajouter la crème,salez, poivrez, puis mixez pour émulsionner, réservez cette crème sur feu doux.
- Otez la peau des tranches de chorizo et posez-les dans une poêle chaude pour les rendre bien croustillantes, retournez-les dès qu'elles commencent à "friser", laissez-les un peu griller, puis égouttez-les sur un papier absorbant.
- Versez la crème dans des bols ou des assiettes creuses, répartissez les moules décortiquées, ajoutez le chorizo grillé et décorez de pluches de cerfeuil, servez aussitôt.
