Garbure au confit de canard
Ingrédients pour 6 personnes,
Préparation: 15 minutes, cuisson: 1.30 heure
* 1 petit
chou frisé,
* 1/4 de boule de
céleri rave,
* 2
carottes,
* 3
poireaux,
* 2
pomme de terre,
* 100 grs de
haricots verts,
* 200 grs de
haricots blancs Tarbais cuits,
* 3 cuisses de
canard confites,
* 1
oignon,
* 2 c.à s de
graisse de canard,
* 2 tablettes de
bouillon cube de poule,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Emincez le chou en lanières en supprimant les côtes, l'ébouillanter pendant 2 minutes et l'égoutter.
- Coupez tous les autres légumes en julienne.
- Emincez l'oignon, faites-le roussir dans la graisse ou le beurre.
- Ajoutez les légumes dans la marmite, mettez les bouillons cube, couvrez d'eau à hauteur et cuire environ 1 heure à petits bouillons.
- A ce moment-là, ajoutez les haricots blancs, rectifiez l'assaisonnement (sel, poivre), cuire encore 1/2 heure.
- Faites fondre la graisse autour des cuisses de canard, retirez les os et effilochez la chair.
- Servez dans des grands bols avec le canard sur le dessus accompagné de tranches de pain de campagne grillées frottées d'ail.
Bonnaud et Brady Corporation 2011
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