Gaspacho d'asperges vertes des Landes aux noisettes, chutney glacé gingembre-fromage blanc

Préparation

1. Epluchez les asperges et gardez les 12 plus belles pointes.
2. Cuisez les pointes à l'eau, rafraîchissez et réservez.
3. Taillez le reste des asperges des Landes finement.
4. Faites revenir à l'huile d'olive les asperges émincées, l'ail et le fenouil.
5. Mouillez au bouillon de volaille.
6. Cuisez rapidement la soupe, puis mixez et rafraîchissez rapidement avec la crème fraîche.
7. Mélangez le fromage blanc, le gingembre, avec l'huile d'olive, vinaigre, sel et poivre.
8. Moulez dans des petits bacs à glaçons et congelez.
9. Démoulez au moment de servir sur la soupe bien froide et disposez harmonieusement les pointes d'asperges des Landes et les noisettes concassées.