Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 20 minutes, cuisson: 35 minutes.
* 500 grs de
poireaux,
* 250 grs de
pomme de terre,
* 200 grs de
chair de crabe,
* 80 grs de
beurre,
* 4 brins d'
aneth,
* 25 cl de
crème liquide à 30%,
* 2 c.à s d'herbes ciselées :
persil,
ciboulette,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Nettoyez les poireaux, lavez-les et coupez-les en lamelles de 1/2 cm.
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 1/2 cm.
- Dans un faitout, faites revenir les lamelles de poireau dans le beurre, en remuant, puis versez 10 cl d'eau, couvrez et faites cuire 10 minutes.
- Mettez ensuite les cubes de pomme de terre, salez, poivrez, mélangez et ajoutez 1,5 litre d'eau, laissez cuire encore 20 minutes.
- Emiettez la chair de crabe.
- Juste avant la fin de la cuisson des poireaux, fouettez la crème très froide en chantilly, salez et ajoutez les herbes ciselées.
- Répartissez les poireaux, les pommes de terre et leur bouillon dans 4 assiettes creuses, ajoutez le crabe, déposez au centre une cuillère à soupe de chantilly, décorez d'aneth ciselé et servez aussitôt.
