Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 30 minutes, cuisson: 40 minutes.
* 600 g de
favouilles,
* 1
carotte,
* 1
oignon,
* 1 gousse d'
ail,
* 1 petit
fenouil,
* 4 pluches de
cerfeuil,
* 1 c.à s de
concentré de tomate,
* 1 dizaine de pistils de
safran,
* 1 dl de
crème fraiche liquide,
* 1 trait de pastis,
* 1 verre de vin blanc sec,
* 1 litre de
fumet de poisson,
*
Huile d'olive,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Rincez 600 grs de favouilles, puis coupez-les en 4.
- Préparez une garniture aromatique : épluchez 1 carotte, 1 oignon, et 1 petit fenouil, puis coupez-les en petits morceaux, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez les favouilles et faites-les colorer, rougir, puis ajoutez la garniture aromatique, bien mélanger, et faites suer 2 à 3 minutes.
- Ajoutez une giclée de Pastis, une gousse d'ail pelée et dégermée, 1 cuillère à soupe de concentré de tomate, mélangez bien, puis déglacez avec un verre de vin blanc sec, ajoutez 1 litre de fumet de poisson, 1 dizaine de pistils de safran, portez à frémissement et cuire pendant 40 minutes à feu doux.
- Fouettez 1 dl de crème liquide bien froide dans un récipient lui même placé dans un plus grand contenant des glaçons, réservez la crème fouettée au réfrigérateur.
- Après 40 minutes de cuisson, versez les favouilles avec le bouillon de cuisson et la garniture aromatique dans le bol d'un mixeur et mixez, rectifiez l'assaisonnement, puis passez dans un chinois en foulant bien, réchauffez cette soupe si nécessaire afin qu'elle soit bien chaude.
- Dressez cette soupe de favouilles bien chaude dans des tasses individuelles, ajoutez délicatement dans chaque tasse une cuillère à soupe de crème fouettée et disposez sur ces dernières une petite pluche de cerfeuil.
- Servez cette soupe de favouilles bien chaude, ou même glacée l'été.
