Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 30 minutes, cuisson: 20 minutes.
* 12
tomates (type Roma),
* 12
gambas fraiches,
* 1 branche de
céleri,
* 2 gousses d’
ail,
* 2 c.à s de
curry Madras,
* 1 cuillère à soupe de
vinaigre de Xérès,
* 2 tranches de pain blanc,
* Quelques brins de
cerfeuil frais,
*
Huile d'olive,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Lavez les tomates, retirez les pédoncules puis émincez-les.
- Epluchez et émincez l’ail, effilezez puis émincez la branche de céleri.
- Disposez les tomates émincées dans un grand plat creux, recouvrez-les d’eau froide et ajoutez-y le céleri et l’ail émincés, le curry, les tranches de pain et le vinaigre de Xérès.
- Laissez macérer cette préparation pendant au moins 30 mn, à température ambiante.
- Après le temps de macération, transvasez le contenu du plat creux dans une casserole, mixez le tout jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
- Tamisez le gaspacho, ajoutez-y sel et poivre et réchauffez pendant quelques minutes, réservez hors feu, en laissant tiédir.
- Faites ensuite sauter les queues de gambes décortiquées dans une grande poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive pendant 5 à 7 mn, salez et poivrez.
- Répartissez le gaspacho (froid ou chaud) dans des assiettes de service.
- Ajoutez les gambas et décorez chaque assiette avec quelques pluches de cerfeuil frais.
