Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 30 minutes, cuisson: 20 minutes.
* 1
carotte,
* 1
pomme de terre belle de Fontenay,
* 100 grs de
céleri rave,
* 1 blanc de
poireau,
* 2 gousses d'
ail,
* 1 brindille de
thym frais,
* 1 bouquet de
basilic,
* 20 grs de pennettes ou à défaut de
pennes,
* 2 c.à s de
pignons de pin,
* 4 tranches de pain au levain,
* 5 c.à s d'
huile d'olive,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Pelez puis taillez en paysanne 1 carotte, 1 pomme de terre et 100 grs de céleri rave, épluchez et bien laver 1 blanc de poireau, coupez-le également en paysanne, pelez 2 gousses d'ail, les fendre en 2 et les dégermer.
- Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, ajoutez et faire suer successivement les gousses d'ail, 1 brindille de thym frais, la carotte, le blanc de poireau, et le céleri avec 1 pincée de sel, bien remuer avec une spatule en bois, comptez 3 à 4 minutes de cuisson.
- Ajoutez ensuite la pomme de terre, 20 grs de pennettes, mouillez avec 1 litre d'eau, portez à ébullition, salez et cuisez 20 à 25 minutes à frémissement.
- La cuisson terminée, ôtez les gousses d'ail et la brindille de thym.
- Mixez finement 2 belles poignées de feuilles de basilic avec les gousses d'ail cuites du minestrone et 2 petites louches de bouillon de cuisson, incorporez ensuite 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, versez ce pesto dans le minestrone, donnez 1 petite ébullition et vérifiez l'assaisonnement.
- Répartissez le minestrone dans 4 bols, parsemez dessus quelques pignons de pin préalablement dorés à la poêle ou sous le gril du four, 2 petites feuilles de basilic ciselées dans chaque bol et 1 petit filet d'huile d'olive.
- Servez et dégustez sans attendre avec des tranches de pain grillées.
