Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 30 minutes, cuisson: 40 minutes.
* 24
scampis (taille 16/20),
* 1 grosse boîte de bisque de
homard,
* Le contenu de la boite de vin blanc,
* 1 jaune d'
oeuf,
* 200 grs de
crevettes grises,
* 1 brique de coulis de
tomates,
* 250 grs de
champignons de paris,
* 2
carottes coupées en petits dés,
* 2 blancs de
poireaux émincés,
* 1 branche de
céleri éffilés en petits dés,
* 200 grs de
crème fraiche épaisse,
* 4 branchettes de
romarin,
* 1 trait de cognac,
*
Huile d'olive,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Faites suer 10 minutes les carottes, poireaux et céleri dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Ajoutez les scampis décortiqués sur les légumes et faites flamber au cognac.
- Versez la boîte de bisque de homard, son contenu de vin blanc, les champignons émincés, les crevettes, le coulis de tomate, le sel et le poivre et laissez cuire doucement pendant 15 minutes.
- En fin de cuisson, retirez et égouttez les scampis, dénudez les branchettes de romarin en ne gardant que le petit plumet et enfilez-y 6 scampis dans chacune.
- Donnez un grand coupe de mixeur (girafe) dans la soupe et passez la au chinois en foulant à fond, remettez sur le feu jusqu’à ébullition .
- Mélangez le jaune d’oeuf à la crème fraîche et liez doucement hors du feu.
- Versez la soupe dans de beaux grands bols, mettez une brochette dans chacune et servez bien chaud.
