Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 30 minutes, cuisson: 40 minutes.
* 400 g de
châtaignes surgelées ou fraiches en saison,
* 1 c.à s bombée de
bouillon de volaille en poudre,
* 300 g de
cèpes surgelés ou frais en saison,
* 15 cl de
crème fraiche liquide,
*
Piment d'Espelette,
*
Huile d'olive,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Faites décongeler les cèpes, ou s’ils sont frais, séparez les chapeaux des pieds, nettoyez-les soigneusement en évitant de les faire tremper dans l'eau, pelez uniquement les pieds, puis coupez le tout en morceaux.
- Portez à ébullition le bouillon de volaille en poudre dilué dans 60 cl d'eau., ajoutez-y les châtaignes surgelées.
- Faites bouillir à nouveau, puis réduisez le feu, assaisonnez et laissez mijoter 30 minutes.
- Coupez les cèpes en lamelles, mettez l'huile à chauffer dans une poêle sur feu vif et faites-y dorer les champignons 2 minutes de chaque côté et assaisonnez-les, égouttez-les sur du papier absorbant.
- Mixez finement les châtaignes dans leur bouillon de cuisson, ajoutez la crème fraîche, amenez à ébullition et laissez cuire 3 minutes, incorporez les cèpes.
- Versez le velouté bouillant dans une soupière (ou dans quatre coupelles) et saupoudrez de piment d'Espelette.
