Ingrédients pour 4 personnes
Préparation: 20 minutes, cuisson: 0 minute.
* 1 gros
avocat mûr à point,
* 4 tranches de pain de campagne grillées,
* 50 grs de
beurre,
* 5
pois gourmands,
*
fleur de sel,
* 4 feuilles de
basilic,
*
huile d'olive,
*
Vinaigre de Xeres,
*
sel,
*
Poivre du moulin,
Préparation
- Enlevez la peau de l'avocat, coupez celui-ci en 2, ôtez le noyau, détaillez le premier lobe en petits quartiers, citronnez, réservez au frais avec le noyau.
- Pour le second lobe, aplatissez la chair à l'aide d'une spatule en fer souple, malaxez-la comme du beurre, salez, citronnez et réservez au frais filmé.
- Blanchissez les pois gourmands 2 minutes à l'eau bouillante salée, plongez-les dans l'eau glacée, égouttez et coupez-les en biais en grosse julienne.
- Tartinez le pain grillé de beurre d'avocat, posez quelques quartiers d'avocat et morceaux de pois gourmands, posez une feuille de basilic, poivrez, salez, atomisez d'huile d'olive et de vinaigre.
