Ingrédients pour 4 personnes
Préparation: 20 minutes, cuisson: 5 minutes.
* 4 belles tranches de pain de campagne,
* 8
foies de volailles,
* 100 grs de
beurre en pommade,
* 1 c.à c de
Porto,
* 150 grs de
foie gras de canard,
* 15 cl de
crème fraîche,
*
ciboulette,
*
sel,
*
Poivre du moulin,
Préparation
- Parez les foies de volaille pour retirer tous les nerfs et traces de fiel.
- Faites-les sauter dans un poêle avec 20 grs de beurre en évitant qu'ils ne colorent trop et qu'ils ne sèchent, salez, poivrez.
- Mettez dans le mixeur en ajoutant le foie gras, 60 grs de beurre en pommade et la crème fraîche.
- Quand le mélange est homogène, passez-le au tamis, rectifiez l'assaisonnement et réservez au frais.
- Coupez dans le pain de petits toasts.
- Tartinez-les de beurre et faites-les blondir au gril, laissez refroidir.
- Déposez ensuite sur chaque pièce une quenelle de mousse de foies blond.
