Ingrédients pour 4 personnes
Préparation: 15 minutes, cuisson: 15 minutes.
* 250 grs de
boudin noir à l'oignon,
* 2
pommes granny-smith,
* 1
betterave rouge cuite,
* 1 branche de coeur de
céleri,
* 2 c.à s de
moutarde de Meaux,
* 1
oignon nouveau,
* 3 brins de
cerfeuil,
* 1 baguette de la veille,
* 3 c.à s d'
huile d'olive,
* 50 grs de
beurre demi-sel,
*
sel,
*
Poivre du moulin,
Préparation
- Epluchez les pommes, coupez-les en deux et enlevez le coeur.
- Coupez chaque demi-pomme en 6 quartiers.
- Chauffez le beurre dans une poêle antiadhésive, faites-y dorer les quartiers de pommes 2 minutes de chaque côté, puis déposez-les sur du papier absorbant.
- Enlevez la peau du boudin, coupez-le en 12 tranches en biais, faites-les dorer à feu doux 6 minutes environ de chaque côté, dans la poêle ayant servi à la cuisson des pommes.
- Coupez la betterave en bâtonnets et émincez l'oignon nouveau dans le sens de la longueur.
- Coupez la tige de céleri en 12 tronçons.
- Préchauffez le gril du four.
- Coupez la baguette en biais en 12 tranches de 1 cm d'épaisseur .
- A l'aide d'un pinceau, badigeonnez ces tranches d'huile d'olive des deux côtés, puis faites-les griller également des deux côtés sous le gril chaud du four : elles doivent être croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur.
- Tartinez chaque tranche de moutarde de Meaux, disposez-y 2 quartiers de pommes, 1 tranche de boudin, le céleri, la betterave, recouvrez d'un peu d'oignon nouveau et d'un brin de cerfeuil
