Mixez une boîte et demie de sardines à l'huile d'olive égouttées avec 70 grs de beurre ramolli pour obtenir une pommade de la consistance du beurre mou.
Dans un petit saladier, écrasez grossièrement à la fourchette les sardines restantes ; incorporez délicatement à la pommade au beurre.
Rectifiez l'assaisonnement avec du vinaigre ou du jus de citron.
Rajoutez éventuellement un peu d'huile de la boîte pour apporter davantage d'onctuosité.
Concassez la moitié des olives vertes et noires et ajoutez-les à la préparation.
Etalez les rillettes sur des petites tranches de pain de campagne toastées ou mieux, du pain aux olives.
Décorez avec le restant des olives et du persil grossièrement haché.
