Ingrédients pour 4 personnes
Préparation: 40 minutes, cuisson: 35 minutes.
* 4 tranches de pain de campagne,
* 30 grs de
tomates confites,
* 60 grs de
fêta,
* 2
aubergines,
* 4 branches de
thym,
* 2 gousses d '
ail,
* 7 c.à s d'
huile d'olive,
* 4 filets d'
anchois,
* 1 c.à s de
vinaigre de Xeres,
* 30 grs de
tapenade,
*
sel,
*
Poivre du moulin,
Préparation
- Préchauffez le four à 200° .
- Lavez les aubergines, essuyez-les, retirez leurs pédoncules, taillez-les en deux dans le sens de la longueur.
- Déposez dans le fond d'un plat le thym frais, l'ail en chemise, déposez dessus les demies aubergines, incisez légèrement la chair, assaisonnez et badigeonnez d'huile d'olive, enfournez 30 minutes jusqu'à ce que la peau se détache et que la chaire soit molle.
- Au terme de la cuisson, extraire la pulpe des aubergines avec une cuillère, déposez-les dans un saladier.
- Ajoutez les filets d'anchois, le vinaigre de Xérès, la tapenade et le reste d'huile d'olive, mixez afin d'obtenir une fine purée.
- Coupez la baguette en tranches épaisses et légèrement en biais, grillez-les puis tartinez-les de caviar.
- Répartissez dessus les tomates confites et quelques morceaux de fêta.
