Tartine d'aiguillettes de canard à l'orange

Préparation

1. Tranchez et grillez le pain en l’ayant au préalable badigeonné de quelques gouttes d’huile d’olive.
2. Lavez une orange, a l'aide d'un couteau économe, épluchez le zeste, hachez-le finement.
3. Mettez le zeste haché dans une casserole avec un peu d'eau, portez à ébullition 10 minutes, égouttez et renouvelez une nouvelle fois l'opération, réservez.
4. Pelez les oranges à vif et découpez les quartiers, récupérez le jus extrait de cette étape.
5. Dans un saladier, ramollir 80 grs de beurre en pommade, assaisonnez d'une pincée de fleur de sel et de piment d'Espelette, ajoutez le jus d'orange et les zestes blanchis, mélangez.
6. Étalez ce beurre parfumé sur le pain.
7. Dénervez les aiguillettes de canard, les cuire dans 20 grs de beurre et 1 c.à s d’huile d’olive, très rapidement soit environ 2 minutes, laissez refroidir et taillez-les en deux ou trois selon leurs grosseurs.
8. Disposez les aiguillettes sur le pain beurré en intercalant avec de beaux quartiers d'orange.