Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation : 30 minutes, Cuisson : 3 minutes
* 400 grs de
langoustines fraîches,
* 1
citron vert,
* 3 pétales de
tomates confites,
* 1 c.à s de
vinaigre blanc,
* 3 c.à s d'
huile d'olive,
* 2
avocats,
* 15 cl de
crème liquide,
* 1 c.à s de tequila ou de rhum blanc,
* 4 pincées de
piment d'Espelette,
* Sel,
Préparation
- Pressez le citron, récupérez son jus.
- Taillez les pétales de tomates en petits morceaux.
- Portez à ébullition une casserole d'eau salée au gros sel, versez le vinaigre, plongez et cuisez les langoustines 2 à 3 minutes à petits bouillons, retirez et rafraîchir sous l'eau froide afin de stopper la cuisson.
- Décortiquez les langoustines, coupez grossièrement la chair, placez-la dans un saladier, versez la moitié du jus de citron, l'huile d'olive, assaisonnez, mélangez et réservez au frais.
- Pelez et dénoyautez les avocats, placez la chair dans un saladier, versez la moitié de la crème, le reste de jus de citron et la tequila, assaisonnez et écrasez à la fourchette.
- Fouettez énergiquement la crème restante, salez et fouettez de nouveau jusqu'à ce qu'elle tienne aux branches du fouet.
- A l'aide d'une cuillère, placez dans de petits verres une couche d'avocat, une couche de langoustines égouttées, disposez quelques morceaux de tomates.
- Placez une nouvelle couche d'avocat, terminez par un dôme de crème fouettée, saupoudrez de piment d'Espelette.
