Cassez les œufs dans un saladier, fouettez-les avec une fourchette, assaisonnez de sel et de piment d'Espelette, réservez au frais.
Tranchez une partie du fois gras en 8 minis tranchettes, assaisonnez-les à la fleur de sel et réservez-les au frais.
Coupez le reste du foie gras en gros cubes, faites-les cuire dans une poêle sans ajout de matière grasse, ajoutez la crème liquide, assaisonnez puis mixez.
Versez la préparation dans un siphon, ajoutez 2 cartouches de gaz et agitez.
Dans une sauteuse, mettez le beurre à fondre, versez les œufs dedans, cuisez en remuant avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, rectifiez l'assaisonnement.
Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition, la saler et plongez-y les macaroni, les cuire al dente, égouttez, rafraîchir puis réservez.
Versez les œufs brouillés dans des verres, remplissez avec l'espuma contenu dans le siphon.
Décorez avec les tranchettes de foie gras très frais, ajoutez un macaroni et quelques brins de ciboulette.
