Pour les oeufs brouillés : Cassez les oeufs dans un saladier, fouettez-les avec une fourchette, assaisonnez de fleur de sel et de piment d'Espelette, réservez au frais.
Dans une sauteuse, mettez 50 grs de beurre à fondre et versez-y les oeufs.
Cuisez sur feu doux en remuant avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Ajoutez la crème liquide aux oeufs brouillés et rectifier l'assaisonnement.
Pour l'étuvée d'oseille : Lavez, effeuillez et ciselez grossièrement l'oseille.
Dans une casserole, faites fondre 10 grs de beurre, ajoutez l'oseille ciselée avec la pincée de sel et celle de sucre.
Couvrez et laissez étuver l'oseille pendant 5 minutes, ajoutez cette tombée d'oseille aux oeufs brouillés, servez dans des verrines.
Pour les croustillants : Coupez des triangles dans les galettes de blé noir, insérez un morceau de haddock dans chacun des triangles.
Roulez les triangles à la façon d'un croissant et maintenz-les les roulés fermés à l'aide d'un pique en bois.
Dans une poêle, faites chauffer l'huile, au dernier moment, saisir les roulés de galette jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants.
Accompagnez les verrines d'oeufs brouillés à l'oseille avec les croustillants de blé noir au haddock.
