Verrine au pesto, ricotta et tomates séchées

Préparation

1. Préparez le pesto : Effeuillez le basilic.
2. Pelez les gousses d'ail, coupez-les en 4, enlevez le germe.
3. Mettez-les dans le bol d'un mixeur, ajoutez les feuilles de basilic, les pignons, le parmesan et l'huile d'olive, salez, poivrez et mixez pendant 2 minutes.
4. Remuez à l'aide d'un fouet la ricotta pour qu'elle devienne lisse et homogène.
5. Lavez et séchez les feuilles de roquette.
6. Egouttez les tomates marinées dans une passoire.
7. Déposez dans le fond de 6 verrines une couche de tomates marinées, puis une couche de ricotta, une couche de pesto et finissez par une couche de roquette, salez et poivrez.
8. Versez quelques gouttes d'huile et quelques gouttes de vinaigre balsamique.
9. Réservez au frais avant de servir.