Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation : 20 minutes, Cuisson : 30 minutes
* 1
mangue,
* 50 grs de
miettes de surimi,
* 1
avocat,
* 1 verre de
quinoa,
* quelques graines germées,
* 1/2
courgette,
* 1
échalote,
*
Coriandre fraîche,
Vinaigrette :
* 1 c.à s d'
huile d'olive,
* jus d'1
citron vert,
* jus de
fruit de la passion,
*
fleur de sel,
*
Poivre du moulin,
Préparation
- Rincez le quinoa et mettez-le à cuire dans une casserole d'eau bouillante salée durant 15 minutes, égouttez et réservez.
- Réduisez le jus de passion avec le citron dans une casserole, laissez refroidir et ajoutez l'huile, le sel et le poivr, bien émulsionner.
- Coupez la mangue, l'avocat et la courgette en petits dés.
- Ciselez l'échalote et la coriandre.
- Assaisonnez le quinoa avec une partie de la vinaigrette.
- Au fond des verrines, versez 3 cuillères à soupe de quinoa refroidi.
- Ajoutez la courgette, le surimi, l'avocat, la mangue, l'échalote ainsi que la coriandre préalablement mélangés et assaisonnés de leur petite vinaigrette.
Coiffez de quelques graines germées et servez frais.
