Ingrédients pour 6 personnes,
Préparation : 15 minutes, Cuisson : 40 minute
* 200 grs de
mascarpone,
* 50 grs de
parmesan rapé,
* 6
tomates Roma bien mûres,
* 3
oeufs,
* 4 tranches de pain de mie,
* 1 gousse d’
ail,
* 2 c.à c de
paprika,
* 1/2 c.à c de
piment d'espelette,
* 4 c.à s d’
huile d'olive,
* 1 c.à s de
vinaigre balsamique,
*
Sel,
*
Poivre du moulin,
Préparation
- Confire les tomates : plongez-les dans l’eau bouillante pour leur retirer la peau, coupez 4 tomates en 2 dans le sens de l’épaisseur et épépinez-les.
- Placez les dans une poêle avec 2 c.à s d’huile et laissez les confire 40 minutes à feu doux en les retournant de temps en temps.
- Détaillez-les en petits dés une fois refroidies, ainsi que les 2 autres tomates.
- Faites griller le pain de mie et frottez le à l’ail des deux côtés, coupez les tranches au format de vos verrines, faites-les tremper dans un mélange de vinaigre balsamique et deux cuillères d’huile d’olive.
- Fouettez le mascarpone avec les jaunes d’œuf, ajoutez le parmesan, le piment, le paprika, le sel et le poivre.
- Mélangez les tomates confites en dés aux autres tomates, fouettez les blancs en neige et incoporez-les au mascarpone.
- Dans les verrines, mettez un morceau de pain mouillé, puis des tomates et ensuite du mascarpone, recommencez jusqu’en haut des verrines.
- Mettre au frais 3 heures et au moment de servir saupoudrez d’un peu de paprika.
