Plongez le sachet de thé au jasmin dans une casserole d'eau chaude, laissez infuser quelques minutes, plongez-y les pruneaux et les abricots de manière à les faire gonfler.
Epluchez, lavez et émincez l'oignon et l'échalote.
Epluchez, lavez, dégermez et hachez l'ail.
Taillez l'épaule d'agneau en gros cubes.
Taillez les citrons confits en quartiers.
Préchauffez le four à 180°.
Faites fondre le beurre dans une cocotte, faites juste dorer les cubes d'agneau sur toutes leurs faces.
Retirez la viande de la cocotte, mettez-y à la place l'oignon et l'échalote émincés, cuire 3 à 4 minutes en remuant, ajoutez l'ail, les épices, le sucre et la viande, bien mélanger.
Ajoutez les citrons confits, assaisonnez et versez de l'eau à mi-hauteur des ingrédients, couvrir, enfournez et cuire 2 heures.
Réduisez la chaleur du four à 140° pour les 45 dernières minutes et ajoutez les pruneaux et les abricots dans la cocotte.
Faites chauffer une poêle et sans ajouter de matière grasse, faites juste griller les pignons de pin et le sésame.
Servez le confit d'agneau parsemé des fruits secs.
