Côtes d'agneau au beurre de lavande et coques de pommes de terre farcies

Préparation

1. Pour le beurre de lavande : Sortir le beurre du réfrigérateur quelques heures avant son utilisation.
2. Placez le beurre dans un saladier, ajoutez les fleurs de lavande, assaisonnez, travaillez à la fourchette, placez le beurre sur une feuille de papier film, roulez-le en boudins et placez-le au réfrigérateur.
3. Pour les coques de pommes de terre farcies : Lavez la peau des pommes de terre, pelez et lavez les carottes.
4. Cuire les pommes de terre et les carottes dans une eau bouillante salée au gros sel différente jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égouttez-les.
5. Laissez tiédir les pommes de terre, coupez-les en deux dans le sens de la longueur, à l'aide d'une petite cuillère, creusez et récupérez la chair.
6. Mettez le four en position grill.
7. A l'aide d'un moulin à légumes, réduisez les carottes et la chair des pommes de terre en purée.
8. Assaisonnez et incorporez le cheddar.
9. Farcir les coques de pommes de terre de ce mélange, placez les pommes de terre dans un plat four, enfournez et faites juste gratiner leur surface.
10. Badigeonnez les côtes d'agneau d'huile d'olive, grillez-les 3 à 4 minutes sur chaque face.
11. Servez les côtes d'agneau accompagnées d'une rondelle de beurre de lavande et des coques de pommes de terre farcies.