Réhydratez les raisins secs blonds dans de l'eau chaude puis les égoutter.
Faites dorer les amandes effilées dans une poêle sans beurre.
Coupez l'épaule d'agneau en gros cubes, émincez les oignons en fines lamelles, hachez la coriandre et le persil plat.
Faites suer dans une sauteuse les oignons émincés dans l'huile d olive déjà chaude, puis ajoutez les cubes d'agneau.
Ajoutez du fond de sauce en poudre dilué préalablement dans l'eau tiède jusqu'à mi-hauteur, les herbes hachées, les épices et une bonne pincée de sucre.
Remuez de temps en temps pour ne pas attacher dans le fond de la sauteuse. Ut
iliser un feu doux.
Laissez mijoter l'ensemble jusqu'à évaporation du liquide et effilochage de la viande comme des rillettes, ajoutez les raisins et les amandes en fin de cuisson.
Vérifiez que le mélange est suffisamment sec et garnir au centre des feuilles de bricks avec ce mélange très odorant.
Pliez les feuilles en triangle comme des samoussas ou en porte-feuille (en carré), plus simple, faites des aumônières avec une petite pique en bois pour refermer le haut de l'aumônière.
Faire dorer sur plaque ou grille avec papier cuisson dans un four chaud (220°, 5 minutes en surveillant car la feuille de brick brûle assez vite.
