Recettes de viande d'agneau dans la cuisine sur Cuisinmania

La viande d'agneau dans la cuisine de tous les jours

LES PRINCIPAUX MODES DE CUISSON :
Poêlée : la viande est saisie puis cuite à haute température dans de la matière grasse.
Grillée : la viande est saisie à haute température sur un gril.
Rôtie : la viande est cuite au four avec peu ou pas de matières grasses.
Braisée : la viande est revenue puis cuite à couvert dans un peu de liquide. Elle cuit très doucement et très longtemps pour devenir tendre et savoureuse.
Bouillie : la viande est entièrement plongée dans un liquide et cuit longuement à petits frémissements.

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Epaule d'agneau braisée, ragoût de légumes de saison:
Cette cuisson longue dans la cocotte rendra votre épaule particulièrement tendre. Pour une plus grande tendreté, choisir une épaule d'agneau de lait !

Côtes d'agneau marinées à l'estragon et fenouil grillés:
Sortez cuisiner à l'extérieur avec cette recette de grillades parfumées et diététiques, sans avoir oublié d'avoir mis auparavant un Bandol rosé au frais

Epaule d'agneau, confit d'oignons, purée de mi-secs:
Les haricots mi-secs ne doivent pas être salés en début de cuisson, cela aurait pour effet de faire durcir le légume.

Tajine d'agneau aux aubergines confites:
Les aubergines qui ont dégorgé au sel absorbent moins d'huile à la friture et seront donc moins grasses.

Charlotte d'agneau aux aubergines grillées:
En quelque sorte la version provencale de la celebre moussaka grecque.

Tranches de gigot à l'ail et tomates confites:
Si vous voulez faire mariner votre viande, tenez compte des facteurs suivants L'huile d'olive fige au réfrigérateur et rend le temps de marinade plus long. Le vin, lui a la particularité d'attendrir la viande.

Souris d'agneau façon couscous:
Accompagnez le plat de harissa, que chacun diluera dans le bouillon, et de semoule de couscous.

Souris d'agneau à la ficelle:
Il suffira d'un bouillon, de belles souris d'agneau et de quelques légumes de ce printemps qui débute et d'une ficelle. Une merveille de saveur !

Rôti d'agneau et galette de pommes des champs:
L'agneau est l'un des symboles de Pâques, la première référence est bien entendu la référence biblique "Abraham sacrifiant un agneau à la place de son fils".

Pavé d'agneau au citron, salade tiède de pommes de terre et haricots:
Variante : remplacez les pavés de gigot d'agneau par de l'épaule ou des côtes d'agneau, du porc ou de la volaille.

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