Désossez, parez et préparez le carré d'agneau en roti.
Déposez le rôti dans un plat, très légèrement huilé (on trouve maintenant dans tous les supermarchés des petits atomiseurs d'huile très pratique !), et le mettre 10 minutes au four, salez, poivrez.
Râpez les pommes de terre, mélangez-les avec l'ouf, la moitié du persil et l'oignon.
Déposez les pommes de terre dans une poêle bien chaude, avec un filet d'huile d'olive et formez une galette.
Laissez-la colorer puis retournez-la.
Posez le rôti d'agneau mi-cuit sur la galette puis le parsemer avec la chapelure mélangée avec l'ail et le reste de persil.
Versez un filet d'huile d'olive sur la chapelure pour aider la coloration et remettre 10 minutes au four ramené à 200°.
