Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 30 minutes, Cuisson: 1.30 heure.
* 1
épaule d'agneau désossée et coupée en morceaux,
* 1 kg d'
aubergines,
* 1 boîte (4/4) de
pois chiches au naturel,
* 1 tête d'
ail,
* 1
oignon,
* 1 c.à s de
miel de fleur d'oranger,
* 1 c.à s d'eau de
fleur d'oranger,
* 2 c.à c rase de
paprika,
* 1 petit bouquet de
coriandre,
* 15 cl d'
huile d'olive,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Pelez et émincez l'oignon.
- Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une cocotte et mettez les morceaux de viande à dorer de tous côtés. Retirez-les une fois revenus et mettez l'oignon à la place. Laissez fondre doucement en remuant.
- Remettez la viande dans la cocotte, ajoutez les pois chiches égouttés, la tête d'ail coupée en 2 à l'horizontale, salez, poivrez et poudrez de paprika.
- Versez 1 litre d'eau, mélangez, couvrez et laissez mijoter à petit feu 1 h 40.
- Pendant ce temps, rincez les aubergines, coupez-les sans les peler en rondelles de 2 cm d'épaisseur. Saupoudrez-les de sel dans une passoire à pieds et laissez dégorger 30 minutes.
- Au bout de ce temps, faites frire les aubergines dans une poêle dans le reste d'huile chaude, égouttez-les.
- Ajoutez-les dans la cocotte au bout de 1 h de cuisson de la viande, 20 minutes plus tard, ajoutez le miel, l'eau de fleur d'oranger, le bouquet de coriandre ficelé et mélangez.
- Si la sauce vous paraît trop longue, découvrez la cocotte les 10 dernières minutes.
