La viande d'agneau dans la cuisine de tous les jours

LES PRINCIPAUX MODES DE CUISSON :
Poêlée : la viande est saisie puis cuite à haute température dans de la matière grasse.
Grillée : la viande est saisie à haute température sur un gril.
Rôtie : la viande est cuite au four avec peu ou pas de matières grasses.
Braisée : la viande est revenue puis cuite à couvert dans un peu de liquide. Elle cuit très doucement et très longtemps pour devenir tendre et savoureuse.
Bouillie : la viande est entièrement plongée dans un liquide et cuit longuement à petits frémissements.

1 | 2 | 3 | 4 |

---

Gigot d'agneau, blinis au roquefort et crème d'ail: Une façon originale de servir le gigot et les blinis au roquefort, voila une idée à retenir, faites en un peu plus pour les servir à l'apéritif.

---

Hamburger d'agneau à la mozzarella: Vous pouvez remplacer le ketchup par de la tapenade ou bien du caviar d'aubergine.

---

Fondue d'agneau: N'hésitez pas à accompagner de sauces diverses : sauce tartare, béarnaise, bourguignonne. ou encore de moutardes aromatisées : moutarde violette, à l'estragon, au pain d'épices.

---

Gigot au four et sa purée d'ail: Un bon gigot doit être rond et charnu, avec un manche fin et une graisse bien blanche. Inciser cette graisse par endroit pour qu'elle fonde mieux. On peut aussi lier la purée d'ail avec de la crème fleurette.

---

Cocotte d'agneau à la crème d'ail et à la sarriette: C'est le printemps, c'est le moment ! l'agneau est tout beau partout sur les étalages et l'ail est tout nouveau, profitez en !

---

1 | 2 | 3 | 4 |

Bonnaud et Brady Corporation 2011