Faites tiédir l'huile, ajoutez les feuilles de 3 branches de sarriette et laissez refroidir.
Découpez l'agneau en cubes et les faire mariner dans l'huile le temps de préparer les légumes.
Mettez les gousses d'ail pelées dans une casserole, recouvrez généreusement d'eau et porter à ébullition.
Laissez bouillir pendant 3 minutes avant de les égoutter et les rafraîchir à l'eau.
Recommencez l'opération 3 fois.
Donnez un bouillon à la crème et au lait puis ajoutez l'ail et une branche de sarriette, assaisonnez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Faites blanchir séparément, à l'eau salée, les légumes nouveaux : asperges, fèves et pois gourmands pendant 1 à 2 minutes et petits pois pendant 5 minutes, égouttez et refroidir aussitôt dans de l'eau glacée. pour conserver les légumes croquants.
Faites dorer les cubes d'agneau égouttés dans une sauteuse.
Déglacez avec le vin, ajouter les légumes puis assaisonner.
Laissez mijoter doucement pendant 15 minutes.
Ôtez la branche de sarriette de la crème d'ail et mixez.
Répartissez le sauté d'agneau dans des cocottes individuelles chaudes, nappez de crème d'ail (ou servir séparément), saupoudrez de feuilles de sarriette et servez aussitôt.
