Pelez les 10 gousses d'ail et taillez-les en éclats pointus.
Piquez le gigot en autant d'endroits que l'on a d'éclats et glissez un éclat dans chaque fente, n'oubliez pas d'en glisser un également le long de l'os à la hauteur de la souris.
Badigeonnez le gigot d'huile d'olive, salez et le poivrez abondamment.
Posez-le sur la grille de la lèchefrite, côté bombé vers le bas et enfournez à four chaud, faites-le saisir pendant une vingtaine de minutes.
Baissez la chaleur du four à 220 ° et versez 1 demi-verre d'eau dans la lèchefrite, retournez le gigot et poursuivre la cuisson pendant encore 15 minutes par livre environ.
Le gigot est cuit lorsqu'une aiguille à brider enfoncée jusqu'à l'os ressort avec le bout bien chaud, mais le degré de cuisson est affaire de goût personnel.
Éteignez le four et laissez-y reposer le gigot pendant une bonne dizaine de minutes, mettez les tomates confites égouttées tout autour pour les réchauffer ainsi que le romarin avant de découper le gigot.
Pendant la cuisson du gigot, préparez la purée d'ail. pelez les gousses d'une dizaine de têtes et mettez-les dans une casserole.
Couvrez-les d'eau et portez à ébullition puis laissez bouillir 1 minute.
Egouttez-les, les rafraîchir à l'eau froide et les réduire en purée en ajoutant 20cl de bouillon de viande, salez et poivrez.
Découpez le gigot et servez les tranches sur des assiettes très chaudes, accompagnées de purée d'ail et des tomates confites.
Comme garniture, on peut proposer des flageolets frais ou une écrasée de pommes de terre à l'huile d'olive.
