Ingrédients pour 6 personnes,
Préparation: 20 minutes, cuisson: 1.15 heure.
* 1,8 kg d'agneau coupé en morceaux (
collier,
épaule),
* 4 gousses d'
ail,
* 1
bouquet garni,
* 2 c.à s de
farine,
* ½ litre de vin blanc sec,
* 100 grs de
beurre,
* 200 g de
champignons de Paris,
* 1 jaune d'
oeuf,
* 2 cuillerées à soupe de
crème fraiche,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Faites chauffer 50 grs de beurre dans une cocotte et y faire dorer la viande sur tous les cotés.
- Saupoudrez de farine, ajoutez l'ail écrasé et laissez prendre couleur.
- Versez un verre de vin blanc, ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et laissez bouillonner quelques minutes puis versez le reste de vin blanc.
- Couvrez et laissez cuire 1 heure 15 à feu doux .
- Émincez les champignons de Paris et faites les suer dans une casserole à fond épais avec 50 grs de beurre, réservez.
- Fouettez la crème avec le jaune d'œuf et le jus de citron.
- Égouttez la viande et disposez la dans un plat de service creux.
- Retirez le bouquet garni et, hors du feu, versez la préparation à la crème dans la cocotte.
- Mélangez bien et ajoutez les champignons.
- Versez la sauce sur les morceaux de blanquette, remuez et servez aussitôt avec un riz basmati ou des petites pommes de terre vapeur.
