Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 35 minutes, cuisson: 25 minutes.
Pâte à sel :
* 1
oeuf,
* 2 gousses d'
ail,
* 6 brindilles de
thym,
* 250 grs de
farine,
* 200 grs de
gros sel gris,
* 10 cl d'eau,
* 1
gigot d'agneau de lait désossé,
* 40 grs de
beurre,
* 1
oeuf,
* 2 c.à s d'
huile d'olive,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- La veille, pour la pâte à sel : cassez l'oeuf, ne garder que le blanc, épluchez, dégermez et écrasez l'ail, effeuillez le thym.
- Dans un saladier,versez la farine et le gros sel,ajoutez l'eau et le blanc d'oeuf, l'ail et le thym, mélangez bien, couvrez d'un linge propre et placez au frais jusqu'à utilisation.
- Le jour même : faites fondre le beurre dans une cocotte, déposez-y le gigot, l'assaisonner et faites-le juste dorer à feu vif sur toutes ses faces, laissez refroidir et placez au réfrigérateur15 minutes.
- Préchauffez le four à 210°.
- Cassez et déposez le jaune d'oeuf dans un bol, battez-le avec 2 cuillères à soupe d’eau.
- Etalez la pâte à sel sur un plan de travail fariné, placez le gigot au centre, le couvrir soigneusement de pâte à sel de manière à ce qu'il y soit hermétiquement enfermé.
- Placez dans un plat à four et badigeonnez la surface du jaune d'oeuf.
- Enfournez et cuire 25 minutes, retirez le gigot en croûte du four, laissez-le reposer 15 minutes.
- Pour le coté spectaculaire, amenez le gigot tel quel sur la table et brisez la croûte de sel à l'aide d'un couteau, retirer la viande, découpez en tranches et servir !
