Navarin d’agneau des prés salés de la baie de Somme
Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 20 minutes, cuisson: 50 minutes.
* 1,5 kg d'agneau :
épaule et
collier,
* 3
carottes,
* 2
oignons,
* 150 grs d'
oignons grelots,
* 300 grs de
pommes de terre ratte,
* 2 c.à s de
farine,
* 60 grs de
beurre,
* 50 cl de
bouillon,
* Graines de
cumin,
*
curry et
Gingembre en poudre,
* 1 c.à c de
persil plat,
* 2 c.à s d'
huile d'olive,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Coupez l'épaule et le collier d'agneau en morceaux.
- Mettez le beurre à fondre avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu assez vif dans une grande cocotte.
- Faites-y rissoler les morceaux d'agneau sur toutes les faces, égouttez et réservez la viande.
- Videz les 2/3 de la graisse et faites revenir les oignons émincés, les carottes coupées en rondelles.
- Ajoutez la viande, saupoudrez (singez)de farine, remuez sans arrêt en réduisant le feu jusqu'à ce que la farine roussisse.
- Mouillez à hauteur avec de l'eau froide, salez, poivrez et ajoutez les épices.
- Réduisez le feu et laissez mijoter à couvert 40 minutes.
- Accompagnez de d’oignons grelots et de pommes de terre rattes, revenus ensemble au beurre.
- Parsemez de persil haché et servez bien chaud.
Bonnaud et Brady Corporation 2011
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