Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation: 30 minutes, cuisson: 2 heures.
* 600 grs d'
épaule d'agneau désossée et dégraissée,
* 3
aubergines,
* 1
oignon,
* 1 gousse d'
ail,
* 1/2 bouquet de
menthe,
* 1 bouquet de
basilic,
* 250 grs de concassée de
tomates fraîches bien relevé,
* 2 c.à s d'
huile d'olive,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Tranchez deux aubergines dans leur longueur de manière à obtenir des langues de chair, posez-les sur la plaque du four, recouverte d'une feuille de papier d'aluminium huilée, badigeonnez-les d'huile d'olive et faites-les dorer quelques minutes sur le gril en les retournant délicatement, disposez les sur un papier absorbant et réservez.
- Détaillez en petits dés la chair de la troisième aubergine sans la peler, saupoudrez-la généreusement de sel fin, mélangez et laissez dégorger 10 minutes ce qui a pour effet de lui ôter son amertume.
- Hachez à la grille à gros trous la viande d’agneau.
- Dans une sauteuse, faites revenir l'ail et l'oignon émincés à l'huile d'olive, ajoutez les dés d'aubergine égouttés et l'épaule hachée, salea, poivrez et, hors du feu, saupoudrez de basilic et de menthe fraiche hachés.
- Huilez un moule à manqué à bords hauts et frottez-le d'ail.
- Tapissez le fond et les parois des tranches d'aubergines dorées, faites-les se chevaucher pour obtenir une rosace.
- Remplissez avec le hachis d'agneau, tassez et recouvrez d'une feuille de papier d'aluminium.
- Faites cuire le tian 1.3 heure au bain-marie, à four doux 150°.
- Laissez-le refroidir et réchauffez-le 15 minutes au bain-marie à 200° le lendemain.
- Démoulez le tian sur un plat de service et nappez de la concassée de tomates.
