LES PRINCIPAUX MODES DE CUISSON :
Poêlée : la viande est saisie puis cuite à haute température dans de la matière grasse.
Grillée : la viande est saisie à haute température sur un gril.
Rôtie : la viande est cuite au four avec peu ou pas de matières grasses.
Braisée : la viande est revenue puis cuite à couvert dans un peu de liquide. Elle cuit très doucement et très longtemps pour devenir tendre et savoureuse.
Bouillie : la viande est entièrement plongée dans un liquide et cuit longuement à petits frémissements.
Pour réussir sa cuisson, pensez à saler la viande à mi-cuisson, ne piquez pas un morceau qui est en train de griller et entaillez légèrement le bifteck sur les bords pour qu'il ne se rétracte pas à la cuisson. Par ailleurs, il est aussi recommandé de sortir la viande du réfrigérateur quelque temps avant la cuisson (l'intérieur serait sinon trop dur). |
Le hachis Parmentier est un grand classique de la cuisine, simple à réaliser, choisissez des pommes de terre farineuses pour faire votre purée, dans le cas contraire augmentez le temps de cuisson. |
Une recette parisienne inventée au siècle dernier. La viande est cuite dans un bouillon et vous adapterez le temps de cuisson à vos goûts selon que vous aimez la viande saignante ou à point. Avec des pommes de terre rissolées, ou des vraies pommes dauphines, c’est un régal. |
Ce plat n'est pas trop compliqué à réaliser, à condition d'aimer prendre son temps pour le faire et d'utiliser de bons produits. Le secret de la sauce, le voici : plus votre vin sera de bonne qualité, meilleure sera la sauce, alors à vous de choisir ou mettre le vin, dans le verre ou dans la sauce !!! |
Une entrecôte est un morceau de viande de bœuf, coupé entre deux côtes de bœuf.L'entrecôte fournit d'excellents steaks à griller ou à poêler. Elle nécessite une cuisson rapide à feu très vif, afin de la saisir et lui conserver ainsi tous ses sucs. A ne saler qu'après cuisson. |
Avec la côte de bœuf, l'heure est aux colosses de la Bourgogne. On se régalera avec les crus des Hautes Côtes de Nuits et de Beaune. Si d'aventure, la viande est servie avec une fricassée de cèpes et de pommes de terre à l'ail, il faudra se tourner plutôt vers un Listrac ou un Moulis, voire un Cahors |
Avec la côte de bœuf, l'heure est aux colosses de la Bourgogne. On se régalera avec les crus des Hautes Côtes de Nuits et de Beaune. Si d'aventure, la viande est servie avec une fricassée de cèpes et de pommes de terre à l'ail, il faudra se tourner plutôt vers un Listrac ou un Moulis, voire un Cahors |
On dit de la girolle qu’elle se raréfie. On dit qu’elle est présente lors des étés pluvieux. On dit qu’elle pousse presque partout en France. On dit surtout et c’est une vérité, que la girolle est un excellent champignon. On dit, on dit… |
Pour cette recette, je préfère employer de l'huile de pépins de raisins, elle pour avantage d'être très digeste, de résister aux très hautes températures et surtout d'être de loin la moins odorante, et ça dans un petit appartement, ça compte !! |
En quelques sorte, le hamburger revisité version "Caraïbes", les enfants vont adorer surtout si vous prenez soin de hacher la viande au préalable |
La Pouteille, plat local qui nous vient de La Canourgue en Lozère, était autrefois confectionnée par chaque famille puis portée au four du boulanger dans un « toupi » en terre avant de faire les délices des convives. Cette cérémonie de gastronomie campagnarde avait lieu habituellement le dimanche. |
