LES PRINCIPAUX MODES DE CUISSON :
Poêlée : la viande est saisie puis cuite à haute température dans de la matière grasse.
Grillée : la viande est saisie à haute température sur un gril.
Rôtie : la viande est cuite au four avec peu ou pas de matières grasses.
Braisée : la viande est revenue puis cuite à couvert dans un peu de liquide. Elle cuit très doucement et très longtemps pour devenir tendre et savoureuse.
Bouillie : la viande est entièrement plongée dans un liquide et cuit longuement à petits frémissements.
Votre bœuf à la bière brune va prendre un bon bain dans le Lambic de la gueuze. On sent déjà le délicieux fumet envahir la cuisine pendant que la préparation mijote. |
La cuisson au wok permet, grâce à sa forme hémisphérique, de faire frire ou sauter plus rapidement que dans une simple poêle, tout un mélange d'aliments en même temps et avec moins de matière grasse ! |
Le fait de placer la pièce de bouf au congélateur vous permettra d'en faciliter la découpe. L'action de verser le beurre noisette filtré sur le carpaccio vous permettra non seulement de donner un bon goût mais aussi de cuire partiellement la viande. |
La côte de boeuf, dont la sapidité et le charnu sont ici transcendés par une réduction de vin rouge et d'aromates, est un grand classique. Si les aromates et le choix du vin utilisé dans la sauce nous entraînent vers un vin méridional, on préférera à un Corbières ou un Faugères un Fitou aux senteurs de garrigue. |
La viande de boeuf, surtout lorsqu'elle est servie saignante, a pour caractéristique d'atténuer très fortement l'agressivité des tanins des vins rouges et, de ce fait, permet de pouvoir goûter, dans leur jeunesse, des vins dits de garde. Dans ce type d'alliance, une grande cuvée de Bergerac, en rouge, ou un Cahors pourra donc être appréciée précocement. |
Pourquoi sortir la viande du réfrigérateur 30 à 40 minutes avant de la cuire ? Le fait de mettre la viande à température ambiante permet de révéler les saveurs lors de la cuisson et de détendre les chairs. |
Roulez votre rosbif dans le poivre pour renouveler une recette des plus simples et des plus traditionnelles ! |
Le beurre d'harissa, inhabituel me direz vous, en accompagnement d'un bon pavé de rumsteak, voilà un mariage plein de soleil, c'est bon comme là-bas ! |
C'est le plat traditionnel des camarguais accompagnée de riz, puisque cette daube est préparée à partir de viande de taureau, élevé dans cette région |
Bien que la consommation des produits tripiers semblent aujourd'hui réservée aux gourmets irréductibles, ne résistez pas à l'appel de la tripe : joue de boeuf, oreilles de cochon, ris de veau ou d'agneau, pied de porc, rognons, mou de veau, etc. |
Le Boeuf de Chalosse est élevé selon la tradition dans le territoire délimité de la Chalosse, terroir de Gascogne, situé au sud du département français des Landes. |
