Carpaccio de boeuf mariné au poivre de séchuan, wok de légumes brûlants
Ingrédients pour 4 personnes,
Préparation 30 minutes Cuisson 10 minutes
* 400 grs de boeuf
tranche grasse,
* 1 bouquet de
ciboulette,
* 4 cl d'
huile de sésame,
* 2 cl d'
huile d'olive,
* 100 grs de
beurre,
* 1
carotte,
* 1
céleri,
* 1
poivron rouge,
* 1
poivron vert,
* 1 botte d'
asperges,
* 1
oignon,
* 5 grs de
poivre de séchuan,
* 1 pincée de
fleur de sel de Guérande,
*
Sel,
*
Poivre du moulin.
Préparation
- Placez la pièce de bœuf au congélateur juste de temps de la raffermir.
- Tranchez-la très finement à l'aide d'un couteau fin et tranchant.
- Répartissez les tranches dans 4 assiettes.
- Lavez et ciselez la ciboulette, mélangez-la aux huiles, badigeonnez les tranches de bœuf, assaisonnez de fleur de sel uniquement.
- Pelez, lavez et taillez les légumes en julienne.
- Dans un wok, faites fondre 20 grs de beurre à l'état mousseux, déposez-y les légumes, faites-les sauter 3 minutes.
- Dans une petite casserole, faites fondre 80 g de beurre avec le poivre séchuan, laissez infuser 15 minutes.
- Servez les légumes brûlants et répartissez-les sur l'assiette carpaccio.
- Au dernier moment, montez en température le beurre de poivre façon beurre noisette et versez-le sur la viande en le passant au chinois.
Bonnaud et Brady Corporation 2011
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