Faites chauffer quelques cuillères d'huile dans une cocotte et faites revenir les joues de bœuf en les retournant de tous les côtés, salez, poivrez.
Nettoyez et coupez les carottes et l'oignon en petits dés, et émincez les gousses d'ail.
Ajoutez-les dans la cocotte et laissez revenir quelques minutes puis ajoutez le bouquet garni et versez le vin puis le fond de veau, portez à ébullition.
Préchauffez le four à 180°.
Couvrez la cocotte et mettez-la au four.
Laissez cuire pendant 2 heures.
30 minutes avant la fin de la cuisson, diminuez la température à 150°.
Les joues de bœuf doivent être bien cuites et légèrement confites.
Pour servir, retirez le bouquet garni et la garniture de carottes et oignons.
